닭고기는 쇠고기와 돼지고기에 비해 지방 함량이 적고 단백질이 풍부하다. 또 곡류를 많이 먹는 사람에게 부족하기 쉬운 메티오닌도 많이 들어 있는데 이 성분은 특히 더위와 피로에 지친 여름에 섭취하면 좋다. 흔한 닭고기를 특별하게 즐길 수 있는 레시피를 4인의 푸드스타일리스트에게 들어본다.

김영빈
카레 향의 닭다리 채소구이

재료
닭다리 10개, 방울토마토 15개, 양파 2개, 파슬리 잎 약간, 밑간(카레가루 3큰술, 다진 마늘·올리브유 2큰술씩, 간장 1큰술, 후춧가루 약간)

만들기
1 닭다리는 끓는 물에 한 번 데쳐 식힌 뒤 어슷하게 칼집을 넣는다. 2 방울토마토는 물에 씻고 양파는 껍질을 벗긴 뒤 둥글게 썬다. 파슬리 잎은 잘게 다진다. 3 볼에 분량의 밑간 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 ①의 닭다리를 1시간 정도 재운다. 4 오븐 용기에 양파를 깔고 닭다리를 올린 뒤 200℃로 예열한 오븐에 20분간 조리한 뒤 꺼내어 닭다리를 한 번 뒤집는다. 5 ④에 방울토마토를 넣고 20분 정도 더 구운 뒤 꺼내어 접시에 닭다리와 방울토마토를 담고 다진 파슬리 잎을 뿌려 낸다.

김은경
매콤한 닭다리찜

재료
닭다리 12개, 밤·대추 10개씩, 칠리 고추 8개, 수삼 2개, 마늘 5톨, 양파 1/2개, 생강 1/2쪽, 통후추 1작은술, 간장 양념(간장 8큰술, 맛술·설탕 5큰술씩, 식용유 2큰술, 참기름·물엿 1큰술씩)

만들기
1 닭다리는 두툼한 살 위에 2, 3개 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 데쳐 체에 밭친다. 2 밤과 마늘은 껍질을 까고 수삼은 잘 씻어 손질한다. 양파와 생강은 껍질을 벗긴 뒤 물에 씻는다. 3 칠리 고추와 양파, 생강, 통후추를 면포로 감싼다. 4 냄비에 닭다리를 넣고 물을 자작하게 부은 뒤 ③과 분량의 간장 양념 재료를 넣고 끓인다. 5 ④의 닭다리가 2/3 정도 익으면 면포를 꺼낸 뒤 밤, 대추, 수삼을 넣고 닭다리에 양념이 밸 때까지 약한 불에 조린다.

이보은
오미자소스 초계탕

재료
닭 가슴살 200g, 쇠고기(다진 것) 50g, 표고버섯 4장, 오이 1/2개, 오미자 1/2컵, 실고추·잣·소금 약간씩, 식용유 적당량, 생수 0.5L, 국물(마늘 3톨, 대파 2대, 양파 1/4개), 국물 양념(국간장·식초 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 연겨자 1/2작은술, 후춧가루 약간), 닭 가슴살 양념(다진 파·간장 1큰술씩, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 참기름 1/4작은술, 후춧가루 약간)

만들기
1 닭 가슴살은 손질해 물기를 없애고 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓으면 닭 가슴살과 분량의 국물 재료를 넣고 삶은 다음 건져 결대로 찢는다. 국물은 고운 면포에 밭쳐 맑은 육수만 받아 차게 식힌다. 2 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 닭 가슴살 양념을 만든 뒤 ①의 닭 가슴살을 넣어 무친다. 3 볼에 쇠고기를 담고 소금을 넣어 치대 직경 1cm의 완자를 빚는다. 4 표고버섯은 물에 충분히 불려 밑동을 떼어내고 가늘게 채썬다. 오이는 씻어 반 갈라 편으로 썬 뒤 소금을 뿌려 살짝 절인 뒤 물에 헹군 다음 물기를 꼭 짠다. 5 오미자는 깨끗이 씻어 생수에 담아 반나절을 우린 뒤 식힌 닭 육수를 붓고 분량의 국물 양념 재료를 넣어 간한 다음 냉장고에 넣어 차게 식힌다. 6 달군 팬에 식용유를 두르고 쇠고기완자와 표고버섯, 오이를 각각 볶은 뒤 식힌다. 7 그릇에 양념한 닭 가슴살을 담고 쇠고기완자, 표고버섯, 오이를 얹은 뒤 실고추와 잣을 얹고 오미자 국물을 붓는다.

안영미
코코넛밀크 닭가슴살덮밥

재료
닭 가슴살 250g, 빨강 파프리카·노랑 파프리카 1개씩, 양파 1/2개, 코코넛밀크 2컵, 토마토페이스트 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 올리브유 적당량, 어린잎 채소·소금·후춧가루 약간씩, 완두콩 밥 2공기

만들기
1 닭 가슴살은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금과 후춧가루로 밑간한다. 2 파프리카와 양파는 깨끗이 손질해 닭 가슴살과 같은 크기로 썬다. 어린잎 채소는 물에 씻는다. 3 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 ①을 노릇하게 볶는다. 4 냄비에 올리브유를 두르고 파프리카, 양파, 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 닭 가슴살을 넣은 뒤 토마토페이스트를 넣고 버무린다. 5 ④에 코코넛밀크를 붓고 약한 불에 뭉근하게 끓인 뒤 소금으로 간한다. 6 접시에 따뜻한 상태의 완두콩 밥을 펴 담은 뒤 ⑤의 코코넛밀크 닭가슴살을 얹고 어린잎 채소를 올려 낸다.

■요리&스타일링 / 김영빈(수랏간, 019-492-0882), 김은경(쿠킹노아, 011-9891-7790), 안영미(앤스나무, 016-225-8053), 이보은(쿡피아, 02-6384-5252) ■진행 / 김민정 기자 ■사진 / 이주석, 이성훈 <xxxxx type=text/javaxxxxx>setFontSize(0);